O risoto de camarão é uma clássica receita italiana que faz uso sobretudo de tipos de arroz com mais amido e de grãos maiores. A ideia é, antes de tudo, aproveitar bem o líquido onde o arroz é preparado para dar sabor.
Mas o risoto não é mais uma exclusividade italiana e outras culturas já fizeram adaptações com ele. Além de receitas tradicionais, trouxemos uma de influência espanhola muito saborosa.
E se você está começando na cozinha e ainda não aprendeu a higienizar o camarão, assista primeiramente o último vídeo de nossa lista para aprender a limpá-lo.
01 – Risoto de Camarão
Do Canal Temperando por Kelly Tannylly essa é a receita básica do risoto de camarão. A Kelly ainda oferece uma sugestão do caldo para você usar numa receita muito simples e saborosa.
Ingredientes do risoto de camarão:
- 110 g de manteiga (dividida 20 g para o camarão + 30 g para iniciar o risoto + 60 g para finalizar o risoto);
- 400 g de camarão;
- 1/2 cebola pequena picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1/4 pimenta dedo de moça picada (opcional);
- 150 g de tomate picado (sem semente) – eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro;
- 200 g de arroz para risoto (arbóreo, carnarolli);
- 60 ml de vinho branco seco;
- 2 litros de caldo de peixe ou frango;
- 70 g de queijo parmesão;
- 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo do risoto de camarão:
- Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.
- Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).
- Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato). Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.
Aqui começa o arroz:
- Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar).
- Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente.
- Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.
- Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
- Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).
- Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.
- Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.
- Acerte sal e pimenta.
Finalizando:
- Adicione 60 g de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
- Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar).
- Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.
- Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.
- Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.
Sugestão para o Caldo:
Como o risoto é de camarão é bom usar um caldo leve, de legumes ou até mesmo de peixe. Você pode fazer um caldo simples:
- Coloque em uma panela 3 litros de água;
- Adicione 1 cebola grande picada grosseiramente, 1 talo de salsão (opcional), 1 dente de alho, 1 cenoura picada em rodelas grandes, talos de salsinha, 1 folha de louro, 3 grãos de pimenta branca, e talos de alho poró se tiver em casa (opcional) e leve para cozinhar;
- Depois que começar a ferver abaixe o fogo no mínimos e cozinhe por uns 40 minutos.
- Você ainda pode adicionar a carcaça do camarão lavada e ferver junto, que vai dar um sabor especial.
- Depois é só coar e usar o caldo. Esse é um jeito simples.
02 – Risoto de Camarão Cremoso
O Mohamad Hindi faz nessa receita um clássico risoto de camarão, com caldo de camarão e legumes e dá muitas dicas importantes para o sucesso da receita. Esta é a receita padrão, assim como a anterior, que resolvemos colocar aqui para você ter todas as dicas disponíveis. A principal diferença está nos camarões grandes e poucos detalhes na finalização.
Ingredientes do Caldo:
- 200g casca de camarão;
- Azeite;
- 1 cebola;
- 1 talo de salsão;
- 1 Alho-poró;
- 1 cabeça de alho;
- Tomilho;
- Louro;
- 1,5L Água.
Ingredientes do Risoto de Camarão:
- 1/2 Cebola;
- Azeite;
- 150g Arroz carnarole (aproximadamente 1 copo);
- 1/2 copo Vinho branco;
- 1L caldo de camarão (aproximadamente 5 copos);
- 50g Manteiga;
- 30g Queijo parmesão;
- 4 camarões rosas grandes;
- Sal;
- Pimenta-do-reino preta;
- Chips de coco;
- Coalhada;
- Picles de cebola;
- Raspas de limão siciliano.
Modo de preparo:
Acompanhe o vídeo e veja todos os detalhes e dicas do preparo que o Mohamad oferece. Sempre muito simpático e didático o Chef dará um toque todo especial.
03 – Risoto de Camarão com Leite de Coco
O Chef Taico apresenta uma receita de risoto de camarão um pouco diferente. Como nosso objetivo é lhe dar opções, essa é uma das boas. Como sempre com ele, as quantidades você tem que ficar atento ao vídeo para entender. Os destaques estão no uso do leite de coco e principalmente no modo de fazer.
Ingredientes do Caldo:
- 1 cebola;
- Salsão;
- Cenoura;
- Alho poró;
- Alho;
- Manteiga;
- Cascas do camarão;
- Vinho branco seco;
- Sal;
- Pimenta do reino;
- Água;
Ingredientes do Risoto:
- Manteiga
- Arroz carnarole;
- Caldo de camarão;
- Páprica picante e doce;
- Camarões;
- Leite de coco;
- Manjericão;
- Tomate;
Modo de preparo:
Acompanhe o vídeo para todos os detalhes que o Chef Taico oferece. Fique atento as proporções dos ingredientes. Veja também que o preparo que ele mostra é diferente dos anteriores. Os camarões nem são refogados antes.
04 – O melhor risoto de camarão da vida
O Chef Gabriel, com formação espanhola, traz uma receita de risoto de camarão um pouco diferente da clássica. Inicialmente não há vinho no preparo. Os ingredientes também são diferentes e não muito usados em um risoto aqui no Brasil. Vale a pena fazer essa receita. Fica uma delícia.
Ingredientes:
- 2 cenouras;
- 2 cebolas brancas;
- 2 tomates;
- 1 abobrinha;
- 500g de camarão;
- Couve manteiga;
- Ervilha;
- 1 talo de gengibre;
- 3 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- Alecrim;
- 50g de palmito pupunha;
- 200g de arroz;
- 50g de queijo parmesão;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- Alho Poró;
- Azeite;
- Sal.
Modo de preparo:
É importante que você acompanhe o vídeo. O Chef vai lhe dar muitas dicas importantes no preparo desse e de outros risotos. Além de mostrar o momento correto de cada ingredientes entrar no preparo. Tudo muito bem explicado.
05 – Como limpar Camarão
Nem preciso dizer que limpar o camarão corretamente é importantíssimo para o sucesso da sua receita. Muita gente não sabe como fazê-lo, principalmente se estão começando na cozinha. Do Canal Guia do Peixe, acompanhe como fazer essa limpeza, veja como é simples.
Conclusão
Existe um mito que fazer risoto é difícil. Com toda certeza depois dessas receitas você deve ter mudado de opinião, não é mesmo? Conheça também a manjerona e saiba como ela pode contribuir com seu risoto e deixá-lo ainda melhor ou prepare um risoto exótico de sumagre.
E já que você gosta de coisas do mar, que tal dar uma olhada no que separamos, para fazer deliciosas moquecas de peixe ou um tambaqui delicioso.
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